以下是详细的腌制方法及过程：
1. 准备材料：白菜、食盐、水。
2. 选择合适的白菜：腌制酸菜丝通常选择叶大、筋少的白菜，这样的白菜口感更嫩，更适合腌制。
3. 清洗白菜：将白菜一叶一叶地剥开，用水清洗干净，然后晾干表面的水分。
4. 切丝：将晾干水分的白菜切成细丝，丝的宽度根据个人喜好来定。
5. 拌盐：将切好的白菜丝放入干净的容器中，然后撒上适量的食盐，搅拌均匀，使盐分均匀地附着在白菜丝上。食盐可以起到杀菌、防腐的作用。
6. 揉搓：戴上手套，将白菜丝反复揉搓，使食盐渗入白菜丝中。揉搓时，可以用力适当大一点，有助于去除白菜丝中的水分。
7. 装罐：将揉搓好的白菜丝装入干净的玻璃罐或其他密封容器中，尽量将白菜丝压实，减少容器内的空气。
8. 密封：将容器密封，避免空气进入，导致白菜丝变质。密封后，可以将容器置于阴凉、干燥、通风的地方。
9. 发酵：腌制好的酸菜丝需要在室温下放置大约1-2周，让白菜丝在密封环境中自然发酵。发酵过程中，白菜丝的颜色会逐渐变深，酸味逐渐变浓。
10. 完成：等待发酵过程完成后，即可食用酸菜丝。如果你喜欢更酸的味道，可以延长发酵时间。在食用前，可以用清水冲洗酸菜丝，去除多余的盐分。
注意：在腌制酸菜丝的过程中，要确保所有器具和双手干净，避免杂菌污染，导致酸菜丝变质。
