所需食材：
鲫鱼8条
食用醋100克
料酒适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
做法：
第一步：先把鱼去除鱼鳞，鱼鳃，鱼牙，鱼腹内的黑膜处理干净备用，这样可以减少鱼腥味。然后加入少许料酒，葱姜，少许食用盐腌制5分钟，用厨房纸擦干水分备用。
第二步：锅中加入食用油，油温6成热的时候，把鲫鱼放入锅内，晃动锅子，防止鱼粘连。等鱼炸到金黄色的时候捞出来。再次升高油温8成热，复炸一次，这样做的目的可以使鱼外酥里嫩。
第三步：锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，加入清水，大火烧开。水开后把炸好的鲫鱼放入锅内，加大量食用醋，醋一点要多一点，我大约加了100克，醋不仅能够添加风味，还可以使鱼骨鱼刺软化，这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐，生抽调味。
第四步：有高压锅的也可以转到高压锅，我比较喜欢这也炖出来的味道，大约20分钟，肉香骨酥，从头吃到尾连刺都不剩的酥鲫鱼就做好了。
第一步：腌鱼我们准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀，方便入味，把处理好的鲫鱼放入盆中，准备腌制~

第二步：配菜葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀 腌制15分钟，准备葱白一根，切成段，生姜一块，切成片，抓入几粒花椒，一把干辣椒，再放入一小把豆豉备用~

第三步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼，把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼 倒入笊篱中，控干料汁，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止鲫鱼粘在锅底，保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用~

第四步：翻炒锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入料酒10克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖20克，生抽15克，陈醋10克、陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色，搅拌均匀，汤汁烧开以后起锅~
第五步：出锅把汤汁倒入高压锅中，放入炸好的鲫鱼，开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味，10分钟以后，鱼肉已经非常软烂，先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可~
