肉切小块或定 放大碗里，放在水龙头下面，放满水后把水流量调到最小，用流动水泡肉，边泡边流掉血水，隔会翻动一下肉，直至水清，没有血水，肉沥水挤干就可剁成泥做肉丸。
这样加工肉丸就比较白，餐厅就是这样让肉变白，缺点是肉的鲜味会流失很多，所以一般餐厅又会下味精提鲜。
原创作法先把牛肉糜和猪肉糜放一起，比例其实可以随意，想要肉丸紧实一点就多放猪肉，想要牛肉味重点就多放点牛肉 。有忌口的话也可以用鸡肉糜。放盐和面包屑，面包屑是为了让肉黏合在一起，可以用生粉代替 揉匀后加蛋黄酱，按照自己的口味可以用塔塔酱或者黄芥末等代替 揉匀后放香料，这里放了罗勒和牛至叶，可以按照自己口味加香料、调料粉等 揉匀之后就变成了这样 用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的话可以在手心沾点水 锅放油，大火烧热，转中火，放丸子进去煎 注意翻面 熟了之后就出锅，换下一批。
因为煎肉丸的时候会有油熬出来，所以不需要再加油 熬出来的油可以用来炒菜。吃不完的肉丸可以冷藏，下次吃的时候热一下就好了
