原料:腐皮2张,鸡肉150克,红萝卜100克,笋肉100克,湿香菇20克,韭菜黄60克,甜椒50克,鸡粉10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。
制作:
1、先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。
2、鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块,再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状,用少量面粉和清水开稀作为粘口,粘密。然后把炒鼎洗净,倒入生油,待油热至约180摄氏度时,将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内,用中火油温炸至金黄色,捞起,排上餐盘即成。
用料泡好的黄豆 800克打豆浆的水 2400克
自制油豆皮就是这个味儿的做法步骤
步骤 1
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打好的豆浆去掉浮沫,大火煮开10分钟,转微弱小火儿。
步骤 2
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每张豆皮的形成需要小火煮豆浆6分钟,这样的豆皮才够厚!边缘粘连锅壁,需要切开。
步骤 3
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用竹筷子一点点从皮的底部挑起。
步骤 4
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挑出来的豆皮摊开放在烤网上晾干些。
步骤 5
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豆皮做好!趁着有些湿润折叠好,放入保鲜袋冰箱冷冻