防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。常用的防腐剂包括聚赖氨酸、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸、丙酸、双乙酸钠、纳他霉素等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》不仅规定了食品中允许使用的添加剂种类、最大使用量或残留量，还规定了同一功能的添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
防腐剂比例之和如何计算
如果某企业生产的月饼检测出其防腐剂种类含量和防腐剂比例之和为：
丙酸（1.05/2.5）+脱氢乙酸（0.204/0.5）+山梨酸（0.412/1.0）=1.2
即其防腐剂比例之和大于1，所以其防腐剂比例之和不合格。
