1、 搅拌时间过长。当我们制作蛋糕时，搅拌蛋黄和蛋白时不仅需要掌握好时间，还要控制好速度。如果搅拌时间过长或速度过快，就会造成蛋白过度分解，蛋黄与蛋白分离，导致蛋糕出现消泡现象。
2、 蛋白质不充分。在制作蛋糕时，蛋白质需要充分打发，这样才能制作出松软的蛋糕。如果蛋白质没有打发至严密发泡状态，就会导致蛋糕松软度不足，甚至出现消泡现象。
3、 烤制温度过低或时间过长。蛋糕在烤制过程中，温度和时间的掌握对于蛋糕的松软度有很大的影响。如果温度过低或时间过长，会导致蛋糕发酥过度，从而出现消泡现象。
导致蛋糕糊消泡的最大原因是蛋白霜本身不稳定。另外有可能是蛋黄糊质地太稠，或者蛋黄糊材料的特性导致消泡，比如蛋黄糊添加了抹茶粉、可可粉、奶油芝士、巧克力之类的原料。
