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正宗平潭炸鱼的做法(炸鱼是用干粉还是面糊)

正宗平潭炸鱼的做法(炸鱼是用干粉还是面糊)

更新时间:2024-05-29 12:49:09

正宗平潭炸鱼的做法

材料:主料:青鱼250克;辅料:鸡蛋清100克;

调料:小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克。

做法:

1、将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。

6、在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。

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