可以吃原因是芋头发芽不会影响其食用安全，而且发芽的芋头中的一些物质反而会增加其营养价值。
发芽的芋头表皮可能稍微有一点苦味，但是只要削掉表皮，芋头就可以正常食用。
虽然芋头发芽可以食用，但是我们仍然建议将芋头在保存过程中储存在冰箱里，并在它们快要发芽时吃掉它们，以避免芋头过于老化和变质。
此外，如果芋头有霉点或有其他的变化，我们应该避免其食用。
芋头发芽了大多数可以吃，在吃了以后一般不会造成太大的影响。
芋头在发芽以后当中并不会生成有害的物质，其中同样会保留部分的营养物质，比如当中包含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等，其中的营养物质是人体消耗所需的营养物质，在吃了以后可以被人体吸收，有助于为人体补充营养物质。
