1. 凉拌 凉拌是最简单的食用方法,包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数山野菜(500g)都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道,采摘后都要先用开水焯下,用清水浸泡漂洗,以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
2. 炒食 炒山野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏,应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒,则可以采用“双炒法”,分别用旺火、热油炒配料,起锅用急火炒山野菜,倒进配料回锅同炒一下,出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全,同时还较好地保留了原料的营养价值。
3. 煲汤 在锅中倒入适量食油,烧热放入葱花或蒜末,炝出香味,加入水和少量虾皮,烧沸后再倒入山野菜,盖上锅盖，2~3分钟即可出锅。山野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出山野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。
4.做馅 山野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的山野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。
山菜广东最简单的做法是：把山菜洗干净后控干水分备用，准备一点蒜末，开大火烧热锅，锅热后倒入适量的油，加入蒜末炒香，然后把山菜倒入锅内大火翻炒片刻，放适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可食用。
