第一步：将鱼解剖洗干净，放入瓦煲内盖上盖子，先大火焗一小会，拿起锅360度璇转几圈，抖动一下沙锅，防止鱼肉粘锅，待锅边出大气，约5秒后关火，再次璇转几圈及抖动沙锅，静待锅边的气没了，再次大火⋯重复上述操作，共3次大火即可。
头两次大火千万不能开盖，经过两次大火焗后，鱼肉已经熟了8成左右。
最后一次大火前同样用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上，因为底油比较咸，中和鱼肉内外的咸度，撒上葱花或香菜盖上盖子，很快锅边冒烟，几秒后关火，带着吱吱声的沙锅上桌，会让家人食欲大增哦，而且鱼肉鲜嫩，很好吃！
回答如下：盐焗乌头鱼是一道传统的粤菜，下面是它的正宗做法：
材料：
- 乌头鱼1条（约500克）
- 盐适量
- 姜片适量
- 大葱1根（切段）
- 料酒适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将乌头鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧各划3刀，使其入味。
2. 鱼身上撒上适量的盐，轻轻按摩使盐均匀地粘附在鱼身上。
3. 在鱼腹内放入适量的姜片和大葱段，然后将鱼放入一个大碗中。
4. 在碗中倒入适量的料酒，让鱼腌制15-20分钟，使其入味。
5. 准备一个大的炒锅，底部撒上一层盐，然后将鱼整体放在盐上，再用剩余的盐覆盖住鱼身，使鱼完全被盐包裹。
6. 将炒锅加热，用中小火烧热盐，然后转为小火烧10分钟。
7. 关火，让鱼在盐中焖5分钟，使其熟透。
8. 将鱼从盐中取出，用刀轻轻刮去鱼身上的盐，然后撒上葱花装饰即可。
盐焗乌头鱼烹饪时间较长，烹饪过程中要注意火候掌握，以免鱼肉过熟或者不熟。
