热水因为热水可以更快地让烤肠变熟，同时能够让烤肠外表更有口感，而冷水煮则会使烤肠变得比较软和没有嚼劲。
此外，如果使用冷水煮烤肠的话，也容易让肠皮破裂，导致口感不佳。
所以，自制烤肠最好还是选择在热水中煮制。
如果想让烤肠口感更好，可以在煮烤肠的时候加入一些调味料，比如盐、胡椒粉、孜然粉等，这样可以让烤肠更加香味浓郁。
同时，可以配上一些蘑菇、洋葱、胡萝卜等蔬菜，这样不仅可以丰富口感，还能够让烤肠更加健康。
建议用热水煮烤肠，这样可以加快烤肠的热量传递，使其更快地煮熟。如果用冷水煮，会导致烤肠表面变软，口感不好。同时，在煮烤肠时应该注意火候，煮到烤肠浮起来时就可以捞出来了，过长时间的煮沸会导致烤肠过于柔软并失去原有口感。
