1、先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2。
2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊。
3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油。
4、继续炒10分钟左右，加入红糖。
5、一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了。
6、把糯米倒入电饭煲中，再加一点大米，加适量的水蒸成米饭备用。
7、备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个。
8、五花肉切成方块焯水去除血沫。
9、砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30-40分钟，把肉煮熟。
10、煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片。
11、把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断。
12、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。
13、把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里。
14、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上。
15、蒸笼加开水，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3-4小时。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂。
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
扣肉
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成
