不要用水洗干辣椒，如果洗后，辣椒会粘上水，放到热油锅里，会蹦油，渐到皮肤上会被烫伤，干辣椒直接下锅就可以。
怎样炸辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一做法，一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒油时，一定要先将辣椒和香料炒3-5分钟，然后在淋油，这样就能完全激活辣椒和香料的特性，使我们做的辣椒油做的更香更辣。淋油时，我们必须分2次淋，而且油温还是有要求的，第一次用8成油温淋，能快速激发辣椒的辣味和香料的香味，第二次要5成油温淋，这样可以使辣椒油色泽更加的红亮。
