第一就是煮太久的菜，煮太久会丧失它本身的营养价值，会使香味和鲜味消失，破坏菜的口感。
第二就是辛辣的菜，如果你炒的菜非常辣，那么放蚝油也是白放，完全体现不出蚝油的鲜香味。
第三就是不能过早放蚝油，如果提早放进去的话，在高温的影响下，蚝油中的营养物质就会散发出去，做出来的食物就根本没有鲜味可言了。
因为耗油的作用是提鲜，类似于以前味精的作用，那么味精一般是食物即将出锅时加入，才能发挥出提鲜的作用，如果太早放蚝油的话，耗油中不利于健康的物质会吸出，不利于健康。做成起锅前或者灭火时加入都是可以的，这样比较健康的发挥作用。
