煎鱼大火还是小火（煎鱼是小火好一点还是大火好一点）

小火

煎鱼要用中小火,因为小火难把鱼煎熟,大火容易把鱼煎糊。我们在煎鱼时要等锅中的油热了再把鱼放入锅中,而且这里不要吝啬油的用量,不然鱼就很容易煎糊。同时我们也不可频繁给鱼翻面,以免它表面破损。

煎鱼时应该用小火，因为鱼的肉质比较鲜嫩，而且鱼肉的组织不是特别紧实，另外，鱼肉中富含的氨基酸，在大火煎烤下极易被破坏。