做煎鱼是大火好 还是小火好（煎鱼到底要大火还是小火才不粘锅）

煎鱼时用中小火好。因为用大火温度太高，容易把鱼煎胡焦了。冒出的油烟对人也有危害。用小火鱼又不爱熟。易把鱼煎碎。中小火刚刚好，既不会把鱼煎焦，还会使鱼肉很鲜很嫩。

煎鱼当然是用小火慢煎比较好，鱼本来就是比较容易熟的食物，用大火控制不好火候就会糊掉，用小火可能很好的掌握火候熟了就可以关火。