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为什么玉米面馒头蒸出来特别硬(为什么蒸出来的玉米馒头很硬)

为什么玉米面馒头蒸出来特别硬(为什么蒸出来的玉米馒头很硬)

更新时间:2024-05-05 05:32:45

为什么玉米面馒头蒸出来特别硬

一是水分不够。玉米面的吸水性很强,水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水,开水烫过的玉米面口感不会发黏,而且还会增加玉米面的吸水性,水分足,口感就松软。

二是发酵不足。有的人心急,看玉米面稍微发酵就以为可以了,其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2——3倍大,加一点儿白糖不仅会增加感,还会促进发酵,减少发酵时间。

三是比例不对。我们要添加一些面粉以增加它的松软度,但比例一定要对,否则玉米面头也是不够松软的。

1、没醒好面,醒坯时间过短,揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点,轻拍有弹性时才开始煮;

2、蒸馒头不要等水完全烧开,这样的话,馒头外表瞬间急剧受热,其厚厚的内部受热慢且还是凉的,蒸出的馒头容易回缩而变硬;馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖,冷空气的瞬间侵入馒头会回缩,就变硬了;

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