白萝卜变蓝是否能吃要视具体情况而定，由于授粉混合或遇碱变蓝一般可以食用，而由于储存不当变蓝时一般不能食用。
1.授粉混合：如白萝卜在种植的过程中，距离红萝卜、青萝卜等较近，可能会出现授粉的混合，杂交出里面发蓝的白萝卜。此类白萝卜与普通白萝卜基本相似，没有味道或性质等改变，通常是可食用的。
2.遇碱变色：当被切开的白萝卜遇到碱性物质时，如刀具上沾了碱性食物的残余液体等，所含有的花青素可能会导致白萝卜里面出现变色发蓝的情况。此时应根据碱性物质的性质考虑是否能吃。如果碱性物质食用后对机体无害，通常可以继续食用。
3.储存不当：如果萝卜放置时间过长或是存放不当，会导致萝卜中的营养成分流失，或者发生腐坏、发霉变质等情况，导致萝卜切开后有淡蓝色，这种情况是不能食用的。因为发霉变质后，萝卜中会含有一些有害物质，对于健康不利。
关于这个问题，白萝卜芯发蓝色可能是由于接触了某些金属离子或受到物理损伤等原因引起的。虽然蓝色并不一定表示有害，但如果感觉味道、口感或气味有异常，最好不要食用。建议选择新鲜的白萝卜芯，避免受到物理损伤或长时间存放。
