羊肉泡3-4小时才能去血水，羊肉冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味。用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好。对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右，焯水工作就完成了。
但是切成小块不能泡水，一泡水肉的原味儿就没了，口感也不好了~腌制可以放点胡萝卜（除羊肉擅味儿），洋葱，鸡粉，孜然粉，盐就行，可以有效去除腥味。
羊肉可以用清水泡出血水的，我们在炖羊肉前可以把羊肉切成块放进清水里泡1小时左右，这样可以有效的去除羊膻味。
