主料
珠江面120g、土豆240g
辅料
油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、花椒面适量
步骤：
1.准备食材。
2.将土豆切成小细条。
3.将葱切成葱花。
4.锅中放油，烧开后，下入葱花炝锅，再下入土豆条，再加入适量的花椒面，翻炒。
5.倒入适量的酱油，翻炒均匀。
6.加入清水。
7.水量一次加足。大火烧开。
8.水烧开后，下入珠江面。
9.煮几分钟，面条变软后，加入适量的盐。
10.再煮个两三分钟，面条中间没有硬芯就熟了。
小贴士
1、调味料可依据自己口味随意添加。
2、土豆也可换成白菜等其它蔬菜。
用料
市售水面
109克
肥肉
20克
韭菜杆儿
26克
奶白菜
45克
小葱头1个
19克
火葱
4克
熟菜籽油（炒面用）
8克
熟菜籽油（拌面用）
4克
珠江桥牌特级鲜
10克
李锦记草菇老抽
3克
步骤 1
煮面，用张丸丸的方法，开水下锅，煮两分钟。
步骤 2
倒出面条冲水。
步骤 3
滴干水分，放4克熟菜籽油拌匀。
步骤 4
把拌好油的面条上锅用煮面的开水蒸，四分钟。
步骤 5
蒸好的面条，倒在案板上，抖散，晾凉。
试过面条煮两分钟，拌油晾凉，不蒸，面条收汗后炒，口感不如蒸过的，吃起来口感好像有点生，不是很熟的感觉。
步骤 6
等面条表面的水分，完全收干。
面条放一边，开始准备其它食材。
步骤 7
剪一窝小火葱，4克。
步骤 8
拔三棵奶白菜，45克。
步骤 9
韭菜26克，只要杆儿，不要叶子。
肥猪肉20克，切薄片。
小葱头切片。
步骤 10
锅里倒入熟菜籽油8克，下肥肉，把油煸出来。
步骤 11
等猪油煸出来，开大火，下面条，先不要动，把面条稍微炕一下，收去面条表面的水分，然后颠锅，或铲，或用筷子挑面条，让面条均匀受热。
步骤 12
下面条之后，开大火。
炒面，我选择平底的不粘锅。
步骤 13
下生抽（珠江桥牌特级鲜），109克水面，煮好后的重量是214克，放生抽10克，分两次放。
让面条把生抽吸进去。
面条要炒的干香，火要大，生抽不能一下全部放进去。
步骤 14
下小葱头，奶白菜。
再放剩下的另外一半生抽，翻炒。
步骤 15
快出锅的时候，下韭菜。
步骤 16
老抽3克（李锦记草菇老抽），调色，调味。
步骤 17
把老抽的颜色挑匀。
步骤 18
最后下小葱段出锅。
步骤 19
炒完，盘子里完全看不见油，非常的干香。
步骤 20
没有味精，鸡精，蚝油等等，也不用放姜和蒜。
步骤 21
配一碟泡菜，开吃！
步骤 22
哈哈哈，几乎不用洗盘子了，跟舔过一样。????
吃着面条，我意识到我在微笑，那笑容是情不自禁，自己跑上来的哦！
所谓的爱自己，就是肯为自己花功夫吧！
步骤 23
后来又做了一次，先炒鸡蛋，鸡蛋炒好铲起来，放面条炒，再放莲白，加生抽酱油，酱油收干，放鸡蛋，洋葱，肉臊，加蚝油，炒干香，最后放小葱段翻炒几下出锅。
这炒面已经成为家里的一道日常主食了。
小贴士
炒面，如果火候掌握不好，最好选择不粘锅。
这是一人份的面条，如果人多，自己酌量增减。
莲花白后放，洋葱差不多快出锅的时候放，这样白菜和洋葱有口感。
蒸面条，如果面条多，据张丸丸说，增加时间，我没有做过多的，不知道哦！
要炒面口感好，面条最好蒸一下，不蒸的面条口感差一点。
至于能否用别的面条，我没有试过，无法回答，等做的多了，再补充。
