要发酵因为窝窝头是一种用黄米面等杂粮制作的发酵食品，发酵可以使窝窝头更加酥软好吃，同时也能使窝窝头中的营养成分更容易吸收。
在制作窝窝头时，需要将面团醒发一段时间，这个过程就是发酵过程。
所以说，窝窝头制作过程中是需要发酵的。
除了窝窝头，很多我们日常食用的食品也是需要发酵的，比如发酵面包、酸奶、豆浆等。
发酵作用可以使食品口感更好、更容易消化吸收，同时也能增加食品的营养价值。
在现代生产中，科技也逐渐应用到了发酵工艺中，通过人工培养酵母、菌种等微生物来实现更加高效、稳定的发酵过程，为我们的生活带来更多美食。
不用。
窝窝头是不需要发酵的，把各种面粉掺和在一起，搅拌均匀就可以。搅拌至没有干的面粉颗粒，拍打成团，醒发一会。醒发时间时间不用太长，5-8分钟左右就可以。
