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云南卷粉怎么做(云南卷粉的制作方法与配方)

云南卷粉怎么做(云南卷粉的制作方法与配方)

更新时间:2024-06-02 13:16:18

云南卷粉怎么做

云南卷粉制作方法:

【所需材料】

粘米粉350克(大米粉,粘米是大米的其中一品种),木薯淀粉70克,清水875毫升,适量油。

【制作步骤】

1.先调米浆,350克粘米粉放入盆中,淀粉也放进去,最后加入875毫升的清水,搅拌至顺滑,一直到看不到干粉颗粒。最后倒少许食用油进去,搅拌均匀即可。食材的配比是,粘米粉:淀粉:水=5:1:12.5。

2.准备一点油跟一个刷子。再准备一个盘子,平底的就可以。在盘子表面刷上一层油防粘。

3.锅里烧一锅开水。米浆使用前先搅拌一下,舀一勺到盘子中。看盘子大小来定,不要舀太多不然蒸出来太厚。晃动均匀,然后直接放入开水中,盖上盖子。蒸2分钟左右,打开盖子看到起泡泡说明就熟透了。注意蒸盘要放平整,不然厚薄不一。

4.蒸出锅之后放入冷水中冷却一会,方便脱模。

5.不烫手之后用小刀在边缘划一圈,用手直接撕会容易破皮。

6.揭下一个角落,直接用手把它从上往下卷起来。手上保持干燥比较容易操作。之后继续在盘子中刷上一层油,重复上面的操作就可以了,一直到把米浆都用完即可。

水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。最后加入清水。

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