猪肉可用冷却、冷冻的方法进行保鲜，且不变色。
1、主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冰箱前，先将冷冻室降到零下4℃左右，肉入冷冻室后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。但是，如果冷冻室还有其他的东西，就会有影响了。
2、就是直接放入-18℃的冷冻室中。不过，我一般都要进行分装，就是我每餐吃多少，我就把肉切成多大的几块，用保鲜袋装好。吃时就只拿出一块，提前半个多小时拿出来放入凉水中解冻（不可用热水）。这样的肉还是很鲜嫩。如果猪肉存放时间过长而变质了，建议不要买了，对消费者的健康会有影响的。
