大肠压五分钟口感最佳。
因为在压制大肠的过程中，需要将大肠肠衣内的氧气排泄出去，使其表面微生物开始进行发酵，这样大肠的味道才会更加浓郁。
而五分钟的时间可以让大肠的表面细菌更好地发酵，口感更好。
压制大肠时，要注意掌握好时间，过短会导致口感不够，过长会导致口感过于酸臭。
在压制时，可以加入姜片、花椒等调味料，使口感更加丰富和美味。
同时，大肠在制作过程中需要彻底清洗干净，避免细菌残留导致食品安全问题。
15分钟
用高压锅炖猪肠需要煮大概15分钟，就可以完全煮好。
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。
