放白醋
紫色花菜含有大量花青素，花青素是一种水溶性天然色素，烹饪时很容易掉色。花青素遇酸会变成紫红色或粉红色，所以，紫色花菜在清炒时，滴入几滴白醋或加半个番茄一起炒，不容易褪色。如果加小苏打则会变成绿色或蓝色。
炒紫色花菜加醋可以防止变色。
1,因为紫色花菜在遇到高温烹饪或氧化时会变色，醋中的酸性成分可以抑制这种变色反应，保持花菜的紫色。
2,除了醋，还可以加入柠檬汁或者柠檬片，它们中的柠檬酸也具有抗氧化的作用，能够延缓花菜变色的过程。
3,此外，快速将炒好的花菜放入冷水中浸泡，也可以减缓变色的速度，并保持花菜的紫色。
