配料：排骨，葱，蒜，八角，料酒，蚝油，水，鹌鹑蛋，姜，桂皮，香叶，红烧酱油，盐，食用油等
烹饪步骤：
1、买好需要用到的原材料，最好是选择鲜嫩的小排，吃起来口感更好。直接剁成块，洗一下放在盘子中备用，另外鹌鹑蛋的外壳也要洗干净备用，其次就是葱姜等配菜。
2、小葱洗一下，直接切成葱段，切几片生姜，蒜瓣洗好后切成片，这样简单的配菜就处理好了。
3、虽然排骨洗干净了，但还是要焯水。锅中放入冷水，排骨块放进去，同时放入三片生姜，这也可以很好地去腥。
4、之后是倒入少许的料酒。
5、直接将锅里的水煮开，水开以后将排骨捞出来，还是洗一下沥水备用。
6、另起锅放油加热，再将冰糖放进去，直接开成小火来加热，要将冰糖完全地煮到融化，关键是炒出来焦糖色。
7、等到糖色炒好以后，将沥水后的排骨块倒进去，但还是要防止煎油。快速的煸炒，关键是排骨炒上色。
8、加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味 。
9、继续的加调味料，加红烧酱油。
10、加蚝油。
11、还是继续的炒上色。
12、开始加入清水，水量超过食材就可以了。
13、还是大火煮开，然后盖上锅盖，转成小火煮40分钟左右，这样就可以将排骨煮软烂了。
14、鹌鹑蛋煮熟后去壳。
15、等到排骨炖好以后，将鹌鹑蛋放进去一起煮，也不用很久，大概煮10分钟左右就行。
16、再根据个人口味，加少许的盐来调味即可，这样一锅美味的炖排骨就完成了。好吃的连汤汁都不放过，哪怕是用来拌饭，都相当的下饭。
