材料:五花肉100克,猪肉馅80克,响皮(干)30克，腐竹50克，黑木耳(干)10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少许,香葱少许,胡椒粉6克,五香粉2克，盐适量，香油适量,料酒2汤匙，酱油2汤匙,高汤适量。
烧三鲜的做法
1、准备材料。
2、响皮、腐竹用冷水泡发。3、木耳泡发。
4、油莱清洗干净。
5、响皮切片。6、腐竹切段。
7、将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。
8、加入葱姜末、料酒。
9、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲
儿。
10、炒锅中加油炸丸子。11、准备五花肉。
12、锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
13、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油。
14、锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。15、将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。16、锅中加底油放入葱姜。
17、放入五花肉煸炒,烹入料酒。
18、下入响皮继续翻炒。19、下入炸好的丸子。20、下入木耳。
21.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。
22、烧熟所有材料最后下油菜,香莱翻炒,滴几滴香油出锅即可。
1、海参治净，切成块。螺肉治净，切成小块。虾仁治净，用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2、海参块下入沸水锅中汆透捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟捞出。待油温升至七成热时，下入螺肉冲炸至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入葱末10克炝香，下入海参块煸炒至熟，下入虾仁、螺肉炒匀，烹入余下的调料(不含植物油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘，撒入余下的葱花即成。
