材料：
主料：猪肉末、豆角
辅料：葱、姜、香菇、辣椒
调料：酱油、白糖、料酒、蚝油、鸡精、食盐、花生油
做法
1．豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋，洗净后切小丁。
2．香菇和鲜红辣椒切粒。梅花肉切成3mm见方的末。
3．锅中烧开热油，爆香姜末和葱花，下入肉末滑至变色。
4．倒入豆角丁，翻炒数下。
5．再加入香菇炒至变软。
6．淋入酱油调味。
7．撒上白糖。
8．依次倒入料酒和蚝油。
9．加入红辣椒粒调味，倒入温水，盖上锅盖继续焖至汤汁收干。
10．随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐，略炒即可关火。
第一步：准备一小块瘦肉，清洗干净切成丝
肉丝切好后放入盆中腌制一下：加少量的食盐增加底味，加少许胡椒粉，适量的料酒去腥，加少许老抽上色，再打入一个蛋清，蛋清能让肉能嫩滑。
然后用手不停地抓拌，这个过程需要3-5分钟，让肉丝充分吸收调料和蛋清，肉丝表面发粘就可以了，加入一勺玉米淀粉，用手再次抓匀，让玉米淀粉成为一层保护膜，让肉丝保持滑嫩的口感
再加入少许食用油，用手抓拌均匀，加食用油能防止肉丝粘连，抓均匀后放一边备用。
长豆角清洗干净后切成丁
青线椒切圈，小米椒切圈
生姜切末
大葱一截切成段
大蒜子几个拍扁
第二步：热锅烧油，油热后加入宽油，因为要炸，油温4成热后加入腌制好的肉丝滑油，用筷子把肉丝打散，肉丝打散后用勺子推一下，让肉丝瘦肉均匀，滑油1分钟后把肉丝控油捞出
把油温升至7成热，然后把长豆角放入里面炸，滑油10-15秒左右，长豆角表面起虎皮状后控油捞出
第三步：锅内留少许底油，把所有的料头放入炒香
炒出香味后加入控干油的长豆角，再倒入肉丝，开始调味：加适量的食盐，少许鸡精调味，少许蚝油，一小勺白砂糖提鲜，再加入适量的生抽调味，少许老抽调色
开大火快速翻炒，炒出锅气，化开调料，炒好后即可出锅装盘，
