答：
一、材料：
- 白花菜 500克
- 盐 50克
- 干辣椒 10个
- 花椒 10克
- 大葱 两根
- 姜 30克
- 料酒 50毫升
- 生抽 50毫升
二、步骤：
1. 将白花菜洗净，切成2~3厘米左右的小块，备用。
2. 取一大碗，放入盐和料酒，搅拌均匀。
3. 把切好的白花菜放进碗里，用手把白花菜充分与盐料混合。
4. 盖好碗盖，放置室温下发酵12小时，让白菜充分入味。
5. 另取一平底锅，放入花椒、干辣椒、姜和大葱，用小火炒至香味四溢。
6. 加入生抽，继续炒匀。
7. 待锅中的香料全炒出味道后，放凉备用。
8. 捞出发酵好的白花菜，把里面多余的水分滤掉，放入锅中。
9. 把凉好的调料倒入锅中，搅拌均匀。
10. 将锅盖盖紧，放置室温下再次发酵24小时。
11. 取出腌制好的白菜存放在干燥通风处，待入味后即可食用。
先采摘白花菜，以红杆有白花为佳，越老越香。然后清洗和择叶并放在通风处晾干。切1cm内小长粒，撒盐拌匀，等全部变为深绿后装瓶，装瓶要求：挤出空气，用擀面杖等压实，可以挤出部分水分，上盖前面上撒盐可以避免腐败。
