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老骨汤冷却一段时间后 汤表面会有一层油膜 为什么尝起来很甜(一般大骨汤熬制12个小时以上好吗)

老骨汤冷却一段时间后 汤表面会有一层油膜 为什么尝起来很甜(一般大骨汤熬制12个小时以上好吗)

更新时间:2024-05-29 12:17:35

老骨汤冷却一段时间后 汤表面会有一层油膜 为什么尝起来很甜

阁下所谓的“汤膜”,其实就是油脂; 由于油脂的的熔点都较低,在温度较高的汤中,这些脂肪全都熔化成液态,在汤的表面形成油膜,当温度下降后,这些脂肪遇冷凝固在一起,便形成“汤膜”。只要加热,这些油脂便又会熔化,从而“消失”。

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