莆田海蛎蚕豆汤属于福建莆田的小吃,以海蛎、蚕豆和高丽菜为主要食材,通过海蛎熬汤和蚕豆高丽菜的炖煮制成浓稠美味的汤。海蛎新鲜Q弹,蚕豆滑嫩,高丽菜脆嫩,一起带来独特口味。
其做法详细介绍如下 :
1. 海蛎汤底:选用新鲜海蛎,洗净后放入锅中,加水适量,大火烧开后转小火炖1-2小时,直至海蛎略软且汤呈乳白色,海蛎的鲜美口味便融入汤中。
2. 蚕豆高丽菜炖煮:将洗净的蚕豆和高丽菜切段,放入海蛎汤中。
3. 调料:加入葱段、生抽、老抽、胡椒粉等调料,增色提味。
4. 继续炖煮:将切好的蚕豆高丽菜放入海蛎汤后,转小火继续炖30-60分钟,直至蚕豆变软糯、高丽菜酥烂。
5. 出锅:起锅前检查汤色,汤应呈乳白色较浓稠状,海蛎及蚕豆高丽菜也已酥烂。
6. 起锅盛入碗中,撒上葱花即可享用。
7. 食用技巧:海蛎蚕豆高丽菜同放入口中,蚕豆的滑嫩与海蛎弹牙的口感交互作用,高丽菜的香脆与浓郁的汤香相得益彰,极具风味。
对莆田海蛎蚕豆汤,提出以下建议:
1. 选用新鲜海蛎和蚕豆高丽菜,食材新鲜才能做出美味佳肴。
2. 海蛎炖汤时间适宜,若太长会断了其弹牙口感,太短汤底不够浓郁。
3. 蚕豆高丽菜放入时间也要恰当,不宜太长导致失去嫩度,也不宜太短品不出其滑身质地。
4. 调料要均衡,生抽、老抽、胡椒粉等提味但不可过多，否则盖过食材原味。
5. 同一餐要吃完,否则高丽菜会柔软蚕豆差异明显,影响口感。
步骤1
油锅七分热的时候下葱蒜姜爆香
步骤2
待香味出来后加入清水和盐，中火
步骤3
水开后下腌制过的海蛎（海蛎加生抽加少许盐提前入味，再加淀粉搅拌均匀），中火
步骤4
两分钟后再下蚕豆（蚕豆加少许淀粉和水搅拌均匀），中火
步骤5
两分钟后转小火，锅里下少许鸡精，也可以不加，海蛎本身味道就很鲜美了
步骤6
盛入汤盆，撒上葱花即可
