虾肉不成团的原因：
1、搅拌时间过少，虾肉的肉质不筋道。
2、未采用粘着性较强的食品粘合剂。
3、虾肉不新鲜，肉质过于松散，难以附着成团。
解决方法：
1、采取粗切细斩的方法。使用搅拌器沿着一个时针不停的搅动。从而形成一种粘性较强的溶胶，粘合虾肉成球。
2、加入适量的淀粉，使肉之间的粘合力增强。
3、增加虾肉的搅拌时间以及放入适量的蛋清。
因为没有加入玉米淀粉就会导致虾滑不成形且很稀。
其实虾滑的“滑”是广东那边的叫法，其实就是肉泥。把虾、鱼剁成泥之后，顺方向摔打加调料打起劲。而且虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
