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虾肉丸子怎么做的 为什么我放在水里面就散掉了(做虾丸子的肉馅和稀了怎么补救)

虾肉丸子怎么做的 为什么我放在水里面就散掉了(做虾丸子的肉馅和稀了怎么补救)

更新时间:2024-05-28 04:29:30

虾肉丸子怎么做的 为什么我放在水里面就散掉了

烹饪技术上讲,虾肉丸子的制作是相当吃功夫的,将鲜虾肉撇去血水,放在菜墩上用刀背剁成茸,再把鸡脯肉也剁成鸡茸,将蛋清抽打成蛋泡。

然后将虾茸、鸡脯茸放入盆中,加入料酒、葱姜汁,加入鸡蛋清,顺一个方向搅打均匀,再加入食盐,搅打上劲,最后加入蛋泡搅均匀,才成丸子料茸,这也是为什么不加淀粉的原因。

看似普通的丸子,至少要耗费厨师半天的时间,所以口感好好啊

而一般家常做法,都放入一定量的淀粉,那样的丸子当然没有嚼头了,但是简单方便嘛:)

酸甜虾肉丸

原料:虾仁、肉陷、鸡蛋1个和植物油、香油、精盐、姜、料酒、番茄酱、醋、水淀粉适量。

制法:

1、 肉陷洗净与洗净的姜一起剁成末,打入鸡蛋、虾仁、料酒、精盐、水淀粉、番茄酱一起搅拌均匀,挤成丸子,放入油锅内炸成金黄色后捞出。

2、 炒锅内留油少许,加入番茄酱炒一下,再加入精盐、醋、料酒、清水、烧开后勾芡,倒入炸过的丸子,待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。

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