根据经验自制南乳方法如下：
材料：
- 红曲米（或紫草）50克
- 糯米500克
- 酒曲10克
- 盐适量
步骤：
1. 将红曲米用清水浸泡30分钟，然后沥干备用。
2. 将糯米洗净后浸泡4-6小时，然后沥干水分。
3. 将糯米放入蒸锅中蒸熟，然后取出晾凉备用。
4. 将酒曲用擀面杖擀成粉末状备用。
5. 将晾凉的糯米放入大碗中，加入红曲米和酒曲粉，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的糯米放入干净的密封容器中，用手压实，并在中间用手指挖一个小洞。
7. 在小洞中加入适量的盐，然后用保鲜膜封住容器口，并用绳子系紧。
8. 将容器放置在通风干燥的地方，每天摇晃一次，促进发酵。
9. 大约经过7-10天的时间，南乳就可以食用了。
自制南乳，也称豆腐乳，是一种发酵豆腐制品。制作过程相对简单，以下是自制南乳的步骤：
所需材料：
- 豆腐：500克
- 腐乳菌：适量（可购买或自制）
- 容器：一个
- 纱布：一块
制作步骤：
1. 准备豆腐：将豆腐切成小块，大约2-3厘米见方。
2. 开水烫豆腐：将切好的豆腐放入开水中烫煮3-5分钟，去除豆腥味。然后捞出，沥干水分，放入容器中。
3. 准备腐乳菌：将腐乳菌用水冲洗干净，沥干水分。如果使用购买的腐乳菌，需要提前浸泡至软化。
4. 接种腐乳菌：将腐乳菌均匀地撒在豆腐块上，每块豆腐上都覆盖一层菌丝。
5. 包裹保鲜膜：在容器上方覆盖一块纱布，然后包裹上保鲜膜，保持透气性。
6. 发酵：将容器放在温暖通风的地方，发酵5-7天。发酵过程中，可以观察豆腐块上的菌丝生长情况。当菌丝茂盛、豆腐变软时，即可停止发酵。
7. 腌制：发酵好的南乳加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调料，搅拌均匀。然后将豆腐块放入干净的瓶子中，倒入腌制液，封口腌制。
8. 成品：腌制1个月左右，南乳即可食用。食用时，可根据个人口味搭配粥、面条或其他菜肴。
注意事项：
1. 制作过程中要保持卫生，避免污染。
2. 发酵过程中，要保持通风，避免阳光直射。
3. 腌制时，可以使用玻璃瓶或其他密封容器，但不能使用金属容器。
自制南乳口感鲜美，营养丰富，适合早餐搭配粥食用，也可用作烹饪菜肴的调料。制作过程中要注意卫生和发酵条件，以确保食品安全。祝您制作成功，享受美味的南乳！
