以下是南乳的制作方法：
材料：
- 大豆或黄豆：400克
- 米曲（又称米麴）：200克
- 碱水：100克
- 盐：适量
步骤：
1. 将大豆或黄豆洗净，浸泡在清水中至少8小时，使其完全沉浸在水中。
2. 清洗米曲，然后将其大约30分钟浸泡在清水中。
3. 将浸泡好的大豆或黄豆加入搅拌机中，加入大约200毫升的水，搅拌至获得光滑的糊状物。
4. 将搅拌好的豆浆倒入一个宽口容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方静置24小时，以便发酵。
5. 取出发酵好的豆腐乳糊，加入米曲和碱水，用清洁的手搅拌均匀。
6. 在一个干净的容器中放入一层盐，然后将豆腐乳糊倒入容器中，每一层都撒上少量盐。
7. 将容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵2-3个月，期间每周翻转一次瓶子，让南乳均匀发酵。
8. 在发酵完成后就可以使用南乳了。可以根据个人口味添加到各种菜肴中。
请注意，制作南乳的时间可能会因温度和空气湿度不同而有所差异。发酵过程中需注意卫生，以免食品变质。
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
