1、首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。
2、食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。
3、作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。
4、火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。
5、辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。
6、炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。
食材：
大米、清水、白糖、酵母粉、普通面粉、葡萄干、黑芝麻
做法：
1.大米浸泡了一夜。
2.往里面少加点清水，搅匀后加入到榨汁机里，打成米浆后倒出来，加一勺白糖和2g酵母粉，搅拌均匀化开。
3.然后分次加入面粉，搅拌成酸奶差不多的糊状就可以了，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
4.醒好后搅一搅排排气，平均盛到4个碗中，放点葡萄干，撒点黑芝麻，冷水上锅蒸25分钟左右。
5.我们掰开看一下，非常的蓬松暄软，闻着有浓浓的米香味。
