芒果苦的主要原因是还未完全成熟导致的。还未成熟的芒果还带着浓重的苦涩味，口感较差，因为芒果属于热带水果，容易变质，所以采摘时一般都还未成熟，方便运输储存。芒果是常见于广东、台湾等地，是常见的热带水果之一，味道鲜甜、含有蛋白质等丰富营养成分。为了方便运输防止腐烂变质扩大售卖市场，所以在未成熟之时就开始采摘，之后要进行催熟处理才能食用。
芒果吃起来有苦味还有可能是食用的芒果已经腐烂变质出现一些霉菌等物质产生的。
因为芒果成熟后再采摘就不好保存，果农们一般在它成熟期前摘，所以会有点涩口，特别是靠近芒果皮位置的果肉。
