1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出；
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟至熟；
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉，入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油；
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底；
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。
1:首先把肉皮凉水下锅进行煮制，大概三五分钟就可以了，不要煮的太烂，否则后期不容易操作，也就是煮制五成熟，捞出用刀刮去油脂，必须刮的干净一点，改成大小合适的块，晾干以后再改刀就麻烦了，因为风干以后肉皮特别的结实，放在阴凉通风的地方进行风干，风干的程度就像晒干的粉皮一样。
2:锅内加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻动，这个过程大概要五分钟左右，不要着急，随着油温升高，肉皮会发出噼啪啪啪的响声，肉皮会出现好多小泡泡，不停翻动，让它受热均匀，直到体积全部变厚变大就可以捞出控油。
