主料 1种
大头菜叶
500g
辅料 1种
青蒜1根
调料 3种
油适量
盐适量
味精少许
烹饪步骤 12步
步骤1
大头菜叶洗净，粗的茎剖细些，晾至茎叶发蔫。
步骤2
切碎。
步骤3
干净锅子不放油，把切碎的菜炒蔫。
步骤4
放入无水无油的盆中，盖盖，密封。
步骤5
放十二个钟头左右，变黄就行了。
步骤6
青蒜切段。
步骤7
油锅，把剁椒爆香。
步骤8
下冲菜翻炒。
步骤9
炒一会儿即八成熟了。
步骤10
加青蒜翻炒。
步骤11
加高汤少许，味精少许。
步骤12
水开，稍炒一会儿即可。
1.前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
2.后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3 将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4 把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5 把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
6 斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7 接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8 均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9 把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
10 把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~ 11 接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12 再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
13 全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧
