食品:草鱼
腌料: 1斤=25克盐(以此类推，腌好后不用洗的盐度)
方法:
1.买回的肉不能用水洗，两面均匀抹上盐，放入 干净的盆中。(盆 确保无油无水)
2.鱼我是洗了，因为我觉得市场没有给我抠干净，我自己抠洗完后，用厨房纸反复擦干，然后.里外均匀涂抹上盐，放入盆中。
3.摆放整齐后，套保鲜膜也行，塑料袋也行，上面压上重物排出多余水分。3天后把水倒出来, 把肉，鱼翻个面继续压着排水。(我用的食 用油压，因为现成容易找到。)
4.翻面后的3天结束后，就可以直接把鱼肉挂晒起来了。
5.天气好晒10~15天左右，表面不粘手，按下去软硬适中，就可以收起来了(晒的时间太短不容易保存，时间太长，肉很硬)。分成日常炒菜的量，放入冰箱冷冻保存即可。
所需要的材料：大草鱼，曲米粉，辣椒粉，盐，高度白酒
新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好，杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用
用56度高度白酒、盐腌5--8小时，冬天可以腌8--12小时。
腌好的鱼清洗后，用辣椒粉和曲米粉拌均匀。(怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉)
淋上茶籽油(如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替)，
置半小时后上,放入切成片的生姜,放入蒸锅大火蒸30-50分钟。
