开水煮饭的好处与坏处（开水煮饭水多还是冷水煮饭水多）

开水煮饭的好处是因为减少了加热时间，所以饭熟的快，坏处是因为米的温度不是逐步上升的，所以饭的口感稍微差一些。

好，可以缩短焖饭时间

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。