用料：酸菜1/2，葱适量，姜8片，盐适量，豇豆适量，花椒适量，辣椒适量，蒜1整个，泡椒5个，味精少量，蚝油1勺
步骤 1
把葱切断，花椒，姜，辣子，姜，蒜切片倒入油锅中翻炒，至变色
步骤 2
倒入切好的泡椒和豇豆继续翻炒
步骤 3
加入切好的酸菜炒至入味
步骤 4
把泡椒水到进炒好的酸菜里继续煮，加入盐，味精，蚝油煮，加入适量水就可以开吃了
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
13、成品。
