大鼓面包和普通面包在制作过程和配方上有一些不同之处：
1. 面团的制作：大鼓面包需要使用高筋面粉，而普通面包则可以使用低筋面粉或中筋面粉。大鼓面包的面团需要揉制时间较长，一般需要揉制20-30分钟，以使面筋得到充分发展。
2. 发酵时间：大鼓面包的发酵时间一般比普通面包长，需要发酵至少2-3小时，甚至更长时间，以使面团膨胀发酵至两倍大。
3. 成型方式：大鼓面包的成型方式也与普通面包不同。大鼓面包需要在烤盘上铺上油纸，然后将发酵好的面团搓成圆球，再用手掌将其压扁，最后在表面划几道口子，让面包内部的蒸汽能够逸出。
4. 烘焙温度和时间：由于大鼓面包的体积较大，所以在烘焙时需要将温度和时间适当调高，以保证面包的熟透度和口感。
总的来说，大鼓面包需要更多的时间和精力来制作，但是由于其独特的口感和外观，深受人们的喜爱。
面包在烘烤中。就是大鼓面包模具装在金盘里，上面再压一个烤盘，烤盘上再放一碗水。出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
在面包的顶部压一个烤盘，再拿一个装满水的烤碗（只要是大一点的容器，能够耐高温进烤箱的就可以了）压在上面，防止面包烘烤的时候顶上来。上火180度下火160度烘烤22分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
