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正宗村夫烤鱼的做法与配方(留一手烤鱼的正宗做法及配方)

正宗村夫烤鱼的做法与配方(留一手烤鱼的正宗做法及配方)

更新时间:2024-05-28 12:48:19

正宗村夫烤鱼的做法与配方

食材明细:罗非鱼、黄豆芽、豆腐皮、洋葱、芹菜、红椒、香菜、花生米、花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉、生粉、盐、葱、姜、蒜、香油各适量

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。

4、盛入容器内打底。(我用的烤盘)

5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟。

7、两面拍上一层生粉。

8、炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9、煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。

10、煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。

11、加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。

13、周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热

14、待料汁熬香后关火,淋入少许香油。

15、趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。

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