做蛋挞为什么要在蛋奶液里加面粉（自制蛋挞液为什么要放炼乳）

我们知道挞水烤出来后是膏状的，如果配方中烤制出来后固形物太少，就会导致蛋挞水烤后仍然是水状的，那么在里面加低筋粉，可以提高挞水中固形物的含量，从而保证品相。这里，面粉引增稠剂的作用。当然，加面粉的挞水作法是低成本的作法，如果比例不合适会影响口感。