1. 泡水法
切好的藕片如果不打算保存太久，比如几小时后就可以炒制，那么我们可以把藕片泡入清水中，藕片上再压个盘子让它不浮出水面，只要不和空气接触，那么藕片就不会变黑，口感和卖相都不受影响。
2. 加盐或者加醋
如果需要保存的时间稍微长一些，那么最好在清水中加入适量的食盐或者食醋，柠檬水也可以，能防止藕片变黑。
3. 开水焯一下
莲藕中多酚类氧化酶成分是氧化变黑的原因之一，我们可以先用开水浸泡藕片，清除掉藕片表面的这一成分。接着用凉开水去热，这样的藕片即使不泡水也不会变黑。
4. 保鲜膜
如果需要保存更长一些的时间，光水泡就不一定靠谱了。这种情况最好是先用开水处理，然后用保鲜膜包裹藕片，保证不能漏气，最后放入冰箱保存。
莲藕切片后不长时间保存可以放清水中泡上，上面压个盘，不上莲藕片露出水面，防止藕片变黑，加些食盐或醋保存时间长。
