基围虾焯水后肉散散的，是因为要么是虾冰冻的时间太长了，要么是煮的时间太久了，如果是后者，可以将水先烧开，将虾迅速下锅，焖五分钟立刻出锅，再放入凉水里浸泡半小时，可以让虾肉紧实有弹性。煮出来的基围虾出现肉质不紧实的情况不一定是虾不新鲜，还有一种可能是虾煮的时间有点太长了所以导致肉质松散。在煮基围虾的时候煮3-5分钟就可以了。
1、品质问题
活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。
2、油温过低
虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，如果油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。
3、煮制时间过长
虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，虾肉食用起来会觉得散。
