是折叠法
因为发面千层饼需要通过不断地折叠、压制面团来制造多层次，达到薄而酥的质感，这一过程称为“折叠”。
商用手法一般是将面团分成几个等分，平铺后在每一份中间加入油酥，然后将每一份面团折叠叠合，捏紧收口，然后边拉伸边擀平，使得每一层都薄如纸张，最后煎熟即可。
如果技艺熟练，一次性可制作出数十层的多层次发面千层饼。
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
