要判断冰鲜虾是否新鲜，可以从以下几个方面进行观察：
1. 看虾壳颜色：新鲜的虾壳颜色比较白，青白色的最佳。如果发红、发黑，那么这些虾可能不新鲜。
2. 观察外形完整性：看虾头是否有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就可能是不新鲜的。
3. 检查虾肉状态：新鲜的虾肉紧实有弹性，肉质粉面的可能是不新鲜或是死虾，肉软嫩有弹性，没有鲜甜味的是冰鲜虾，具有鲜甜味的则是活虾。
4. 观察活力：将虾子捞出，提起虾须，有活力的即为新鲜的虾子。
5. 观察虾头颜色和呼吸状况：如果虾头发红或者头部部分没有明显的呼吸迹象，那么这些虾可能不新鲜。
通过以上几个方面的观察，可以较为准确地判断冰鲜虾的新鲜程度。
