1、滚刀块必须是直刀切块。
2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。
3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周
1、茄子带皮改刀切成小段儿。加上玉米淀粉抓均匀。

2、土豆切成去皮，切成滚刀口。清水洗净，洗出淀粉。

3、锅里放入菜籽油。小火把土豆炸至酥脆。

4、开中火，把茄子炒至耙软

5、锅底留油，放入葱段，大蒜炒出香味。

6、放入炸好的土豆块，翻炒均匀。

7、放茄子，加生抽，老抽，蚝油。

8、放入青椒，快速翻炒。

9、一道美味的素菜出锅了。
